Download Dasar-dasar Ilmu Gizi Pertemuan 10

VITAMIN
vitamin larut lemak
 vitamin larut air

Pokok bahasan





Karaktersitik vitamin
Jenis vitamin larut air
Fungsi
Efek kelbihan dan kekurangan
Kebutuhan dan sumber
Ciri2 vitamin larut air









Disintesa oleh tumbuh2an kecuali vitamin B12
Tidak stabil dalam penyimpanan kecuali
vitamin B12
Berfungsi sebagai coenzym faktor kecuali vitamin C
3 vitamin yang saling kerjasama (thiamin, ribofalvin dan niacin)
Kebutuhan vitamin tergantung dari tingkat pertumbuhan;
kehamilan/menyusui/penyakit dan ukuran tubuh
Efek kekurangan ; gangguan saluran cerna, lemas kerusakan saraf, jika
ribofalvin : gangguan atau peradangan jaringan
Bahan makanan sumber: sereal, padi2an, kacvang2an, susu, buah dan
sayur
Tidak menimbulkan toxic (pyridoxim , vitmain B12 dan vitamin C)
Kelebihan dibuang diurin
Karakteristik vitamin





Zat organik terdiri dr C, O & elemen lain
Vital (bukan CHO, prot, lemak) dibutuhkan
dlm jml kecil u/ proses metabolik & cegah
peny defisiensi
Tdk dpt diprod dlm tubuh, hrs dr mak
Tdk menghasilkan energi
Terdiri dr vit larut lemak & air
VITAMIN B1


Nama lain thiamin (thio=sulfur, amine= nitrogen)
Fisiologi : diserap dr mak dlm bentuk bebas
(TPP) or berikatan (kompleks prot phosphate),
kmd diabsorpsi di duodenum bg atas dg bantuan
ATPase & Na, fosforilase & disimpan sbg
Thiamin Pirofosfat (TPP) di jantung, otak, hati,
jar otot. Ekskresi mel urin dlm bentuk utuh &
metabolit
Fungsi


Sbg coenzim TPP dlm metab HA (terutama),
lemak, prot, as nukleatdlm berbagai reaksi metab
energi
CoA
TPP
Piruvat
acetyl-CoA
Co2

TPP pengaruhi aksi & sintesa neurotransmiter spt
acetylcholine/serotonin. Bantu prod energi jar
saraf yg sangat aktif & atur transmisi impuls
syaraf
lanjutan


TPP sbg cofaktor enzim transketolase u/
prod energi (lewat penthosa shunt). Metab
ini jg buat 5 C monosakarida deoksiribosa
& ribosa U/ sintesa DNA & RNA
TPP berpartisipasi dlm reaksi yg hilangkan
carbon dioksida dr bbrp as amino
Defisiensi & Toxic


Beri-beri basah (rasa lelah yg lama, sesak
nafas, edema dll), beri2 kering (kelmahan
otot, kelumpuhan kaki dll). Def B1 jg
ditemukan pd org ketergantungan alkohol
Toxic tdk mungkin terjadi, krn vit B1 dr
mak lar air & mdh rusak krn pemasakan
Kebutuhan & Sumber dlm bhn mak


0,33-0,35 mg/1000 Kal atau 0,5 mg/1000
Kal
Sumber : roti & produk bakery, kac2an,
padi2an (beras merah), semangka, hati,
biji2an, jus jeruk, jamur
VITAMIN B2


Nama lain riboflavin/flavin (warna kuning)
Fisiologi : bentuk coenzim dlm mak
dilepaskan dr ikatan prot di lamb,
dihidrolisis di usus hls dg enzim jd bentuk
bebas & diserap. 50-90% vit B yg diserap
dr mak
Fungsi


Sbg bag 2 coenzim : FMN (flavin mono
nukleotida) & FAD (flavin adenin dinukleo
tida)pd reaksi oksidasi-reduksi bbg jalur
metab energi
Pd metab siklus kreb & beta oksidasi u/
katabolisme as lemak
FADH2
Suksinat FAD
fumarat
FMN pd elektron transpor chain
lanjutan



Pd metab bbrp vit & mineral
diduga sbg antioksidan krn ada hub dg
aktivitas glutathione peroksidase
Berhub dg enzim yg mengoksidasi purin
Defisiensi & toxic


Terjadi bersamaan dg def vit lar air yg lain,
awalnya mata panas, gatal, tdk tahan
cahaya, bibir, mulut & lidah sakit & panas,
kmd jd cheilosis (bibir meradang),
stomatitis angular (sudut mulut pecah),
glositis (lidah licin & keunguan) dll
Tdk ada laporan
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


Kebutuhan 0,6 mg/1000 Kal
Roti & breakfast cereal yg difortifikasi,
susu, yoghurt, hati, telur, daging, jamur,
brokoli, asparagus, keju, sayuran hijau,
serealia tumbuk
VITAMIN B6


Terdpt 3 bentuk : piridoksin, piridoksal &
piridoksamin
Fisiologis : sama dg vit B lainnya (mis B2).
Sbg coenzim pyridoxal phosphate & lebih
dr ½ dlm proses glikogen phosphorilase.
Diekskresi lewat urin sbg as piridoxat.
Fungsi


Sbg coenzim piridoksal fosfat (PLP) &
piridoksamin fosfat (PMP) pd bbg reaksi
sbb :
Dlm metab as amino & prot
Piruvat (molekul
penerima)
Enzim transaminase
Alanine (asam
amino
Transfer – NH2
Glutamat ( asam
amino donor)
Vit B6
Alfa-keto glutarat





Berpartisipasi dlm pemecahan glikogen &
prod glukosa dr as amino (glukoneogenesis)
Dlm konversi tryptophan  niacin & sintesa
methionine dr homocysteine
Pd proses dekarboksilase, mis tryptophan
Pd proses transulfurase, mis cysteine
Sintesa neurotransmitter mis serotonin,
dopamine (DOPA), GABA, norepenephrine
Defisiensi & toxic


Jrg terjadi, terlihat pd usila, pencandu
alkohol, ps dg sirosis hepatis. Gejala def
mdh tersinggung, sukar tidur, ggn pertumb
& fungsi motorik, kejang, anemia, ggn
syaraf (depresi, sakit kepala, bingung)
Jk kons vit B6 sintetis >=25 mg/hr
berbulan2  kesemutan sampai tdk
mampu bekerja.
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


2 mg/hr (pria dws), 1,6 mg/hr (wanita dws)
atau 0,016 mg/g prot yg dikons (atlet perlu)
Daging sapi, ayam, ikan, kacang2an,
biji2an, susu, kentang, bayam, kembang
kol, alpukat, pisang, semangka, kurma,
breakfast cereal
VITAMIN B12



Nama lain : cobalamin, adl vit paling kompleks
yg mengandung atom cobalt
Sifat : stabil terhdp panas, tdk aktif o/ cahaya,
asam & basa kuat
Fisiologi : diserap dr mak 10-70%, di lamb B12
dilepas dr ikatan jd bebas, kmd berikatan dg Rprot ke usus hls, kmd dilepas dr ikatan jd bebas,
kmd berikatan dg faktor intrinsik u/ diabsorpsi di
ileum & dibawa ke hati dg transcobalamin
Fungsi


Pd metab normal semua sel, terutama sel
pd sal cerna, sumsum tulang, jar syaraf
Mengubah folat menjadi bentuk aktif
C
CH3-THFA
H
3
THFA
-
B-12
CH3-B12
methionine
homocystein




Sbg kofaktor 2 enzim yi metionin sintetase
yg jk krg dpt sebabkan anemia
megaloblastik, & metilmalonil-KoA
mutase yg jika krg dpt sebabkan ggn syaraf
Berperan dlm memelihara lap myelin pd
serat syaraf
Mengatur atom C pd turunan as lemak dg 3
C shg dpt masuk siklus kreb
Sbg coenzim pd sintesa & transfer single
carbon pd sintesa choline & methionine
Defisiensi & toxic




Anemia megaloblast akibat def vit B12 &
as folat
Anemia pernisiosa akibat ketdkmampuan
menyerap vit B12, banyak terjadi pd lansia
atau keturunan (krg prod faktor intrinsik)
Bayi yg disusui ibu yg vegan murni.
Vegetarain perlu suplementasi Vit B12
Toxic : tdk diketahui/terjadi
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak



Dws 2 ug/hr, konsumsi 6 ug/hr (pria), 4
ug/hr (wanita)
Pd org yg tinggi kons dag, simpanan vit
B12 cukup u/ 2-3 th
Bhn mak hewani : daging sapi, ayam, ikan,
telur, susu, keju, yoghurt, bhn mak yg
difortifikasi
BIOTIN


Asal kata Bios yaitu faktor yg penting u/
pertumbuhan
Fisiologis : vit yg terikat dg prot
dihidrolisis jd biositin dg biotin bebas
disbsorpsi di usus hls bg atas, disimpan di
hati, otot, ginjal. Dibuang lewat urin. Pd
telur mentah ikatan komplek biotin-avidin
tdk dpt dihidrolisis
Fungsi


Sbg coenzim pd reaksi metab lemak & HA.
Jg as amino-jalur energi spt pd sintesa
DNA
Koenzim dr enzim pd karboksilase (step
awal glukoneogenesis), dekarboksilase,
deaminase mis sintesa lemak
CO2
Piruvate
Oxaloasetat
3 karbon
4 karbon
glukosa
lanjutan




Bantu metab as lemak 3 C masuk siklus
kreb
Enzim regulator utama pd sintesa lemak
Konversi suksinat & oxalosuksinat  keto
glutarat
Pd pembentukan purin
Defisiensi & toxic


Jarang kec pd bayi dg ggn genetik krg
biotinidase, pd tg makan telur mentah 1224 btr/hr teratur, ps dg TPN (lelah, mual,
muntah, otot sakit, kulit kasar, rambut
rontok, ggn syaraf)
Tdk diketahui (relatif tdk beracun)
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


30-100 ug/hr (dws), asupan diperkirakan
100-300 ug/hr
Hati, kuning telur, kacang2an, keju,
kembang kol
NIACIN



Ada 2 bentuk : nicotinic acid (niacin) &
nicotinamine (niacinamide)
Sifat : stabil dlm alkali, asam, panas, sinar
& oksidasi, juga perebusan &autoclave
Fisiologi : diserap di usus halus, diekskresi
lewat urin sbg N-methylnicotinamide & Nmethylpyridone. Tryptophan (60 mg) adl
precursor dari niacin (1 mg)
Fungsi

Sbg koenzim NAD & NADP pd reaksi
oksidasi-reduksi pd sedikitnya 200 reaksi
pd jalur metab sel terutama u/ prod ATP.
Mis pd glikolisis (konversi glukosa 
piruvat), konversi piruvat  laktat.
NAD+ H
Piruvat
NAD
laktat
Lanjutan


Jg pd metab prot, as lemak, pernafasan sel,
detoksifikasi, sintesa glikogen
Konversi phenylalanine menjadi tyrosine
Defisiensi & toxic


Toxic : vasodilatasi, muka merah, flushing
skin jk intake > 100 mg
Def : jrg terjadi (pencandu alkohol, dg ggn
metab tryptophan, pop yg kons jagung).
Tanda awal kelemahan otot, anoreksia, ggn
pencernaan, kulit memerah. Jk berat
menjadi pellagra dg gejala 4 D (dermatitis,
diare, dimentia, death)
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


6,6 niacin equivalent/1000 Kal atau 15-19
NE/hr (dws pria), 13-15 NE (dws wanita)
Hati, ayam, ikan tuna, kac tanah, roti,
breakfast cereal yg difortifikasi, susu, keju,
yoghurt
FOLATE


Nama lain : asam folat. Mengandung 3 bg
yi pteridine, para-amino benzoic acid
(PABA) & >= 1 mol as amino glutamat. Pd
mak 90% folat mempunyai 3-11 glutamat
berikatan (poliglutamat)
Fisiologi : poliglutamat  monoglutamat,
70-85% diserap. ½ disimpan di hati, di
ekskresi lewat urine & empedu
Fungsi


Sbg koenzim tetrahidrofolate (THFA) dlm
reaksi penting bbrp as amino & sintesa as
nukleat, pemecahan sel, pematangan sel
drh merah & sel lainnya
Sintesa
DNA
&
replikasi
sel
(obat
kanker)
THFA
THFA
(-CH2-)
Uridylate
bebas
thymidylate  DNA
lanjutan


Perubahan berbagai zat mis histidin  as
glutamat dll
Biosintesa komponen penting tergantung
folat, mis S-adenosylmethionine (SAM)
dlm pembentukan neurotransmitter.
Suplemen folate dpt perbaiki kead depresi
Defisiensi & toxic



Sebabkan ggn metab DNA  perub sel drh
merah, putih, epitel lamb, usus dll  ggn
pertumbuhan, anemia megaloblastik, glositis, ggn
sal cerna
Pd bumil  sebabkan kerusakan pembentukan
neural tube pd janin, pd spina bifida (paralisis,
incontingensia, hidrocephalus, ggn belajar) &
anencephaly (cepat meninggal begitu lahir)
Toxic : 1-10 mg  sizures, kulit merah, gatal dll.
FDA batasi bayi tdk lebih 100 ug, anak 300 ug,
dws 400 ug
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


180-200 ug/hr. u/ WUS 400 ug/hr u/ cegah
neural tube pd janin (beri 1 bln seb hamil)
Sayuran hijau, asparagus, hati, telur,
kacang2an, biji bunga matahari, jeruk,
strawberry, melon, breakfast cereal yg
difortifikasi, tep gandum
Asam pantothenat



Asal kata pathos yg berarti everywhere
Sifat : kurang stabil, lar dlm air
Fisiologis : sama dg vit B2
Fungsi


Sbg coenzim A, yg penting u/ prod ATP dr
metab HA, prot & lemak
U/ mulai sintesa lemak
Acetyl-CoA
2 karbon
malonyl-CoA  as lemak
3 karbon





Dlm siklus kreb & glukoneogensis
Bag komponen yg disebut acyl carier protein
Beri as lemak ke prot pd proses dimana yg
menentukan lokasi & fungsinya dlm sel
Pembentukan acetyl choline u/ transmisi syaraf
Pd oksidasi piruvat, alfa ketoglutarat, as lemak,
kolesterol, fosfolipid, hormon steroid, phorpyrin
pd Hb
Defisiensi & toxic


Jrg terjadi, gejala rasa tdk enak pd sal
cerna, kesemutan & panas pd kaki, muntah,
diare, sulit tidur. Atau tdk terlihat krn gejala
sama spt def vit yg lain (thiamin,
riboflavin, B6, folate). Pd peminum
alkohol
Toxic : tdk diketahui
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


4-7 mg/hr (dws), kons rata2 dws 6 mg/hr
Sumber : hati, kacang2an, telur, susu,
jamur, brokoli, roti, breakfast cereal yg
difortifikasi
VITAMIN C



Bentuk reduksi : as askorbat, oksidasi :
dehydroascorbic acid
Sifat : dlm kead kering cukup stabil, dlm kead
larut mudah rusak dg oksidasi, panas, alkali,
stabil dlm asm. Vit paling labil.
Fisiologi : 80-90% vi C (30-120 mg) kons
diserap, turun 2% jk intake 6 g/hr. intake
berlebihan  diare, jk megados keluar lewat urin
sbg vit C & turunan. Jk intake > 100mg/hr hsl
pemecahan utama adl as oksalat
Fungsi







Sintesa kolagen (u/ memelihara tulang, pembuluh
drh, penyembuhan luka)
Sbg antioksidan, dg vit E sbg free radical
scavenger.
Absorpbsi Fe non heme jd lebih larut  mdh
diserap
Sintesa karnitin, norepinephrine, serotonin
Fungsi kekebalan (lymphocytes)
Absorpsi kalsium
Mencegah infeksi
Defisiensi & toxic


Scurvy/skorbut (vit C <0,2 mg/dl) dg gejala :
lemah, perdarahan disekitar rambut dibelakang
lengan & kaki, pd gusi & sendi, luka lama
terbuka kembali, rasa sakit pd tulang, fraktur,
diare, depresi
Toxic : tdk jk kons 1-2 g/hr (dpt merusak vit B12,
hemochromatosis). Jk kons teratur  diare,
radang lamb, batu gnjal oksalat (dr suplemen)
Kebutuhan & sumber dlm bhn mak


Kebut ; 60 mg/hr, u/ perokok 100 mg/hr
Sumber : tomat, kentang, kembang kol,
sayuran hijau, buah yg asam, nenas,
strawberry
Claim Vitamin C






Sebagai pencegah kanker, membantu menurunkan resiko
dan memperbaiki kuliatas hidup
Mencegah influensa; mengurangi gejala dan
memperpendek waktu sakit
Membantu mencegah depresi
Penyediaan dalam jumlah normal dapat memelihara
hormon stress
Tendensi menurunkan kolesterol dan menaikkan HDL
Dapat mempercepat penyembuhan luka
Bahaya megadose



Dapat meningkatkan resiko batu ginjal
Menurunkan aktivitas sel darah putih
melawan bakteri
Nyeri saluran cerna
Kasus


Ibu ani, unur 40 tahun , wanita aktif dan
minum pil KB. Ibu selalu menjaga berat
badan dengan diit rendah lemak. Ibu ini
merencanakan untuk punya baby, tetapi cek
kadar asam folat , ternyata rendah rendah.
Pagi makan buah, siang roti isi, dan malam
pasta dan susu
Bgman menurut anda ?
Kasus mineral

M, umur 46 tahun , punya riwayat
hipertensi, kadar kolsterol tinggi dan
hipotiroid. Tn M sekarang minum minum
hormon pengganti tyroid dalam jumlah
kecil . Dia juga mencoba melakukan
exerxise, dan mempunyai rencana untuk
mengurangi garam. Bagaimana
pendapatmu ?