Download Click

Part II - พลังงานจากสารอาหาร
อนุพันธ์ สุวรรณพันธ์
Food =
1. เนื้อสัตว์ ไข่ นม และถัว่ เมล็ดแแหง
2. ขาว แปง น้าตาล เผือก มัน
3. ผักต่าง ๆ
4. ผลไมต่าง ๆ
5. น้ามัน และไขมันจากพืชและสัตว์
Nutrient > Food
Nutrient =
1. Carbohydrates
2. Proteins
3. Fats
4. Dietary Minerals
5. Vitamins
6. Water
Provide Energy
Support
Metabolism
Nutrient
Nutrient
Food
Nutrient
Food
Metabolism
Nutrient
Energy, Cell Macromolecules
Food
Metabolism
CO2, H2O, NH3
Energy-poor end product
Oxidation
Chemical Energy Amphibolic Pathway
Small Molecules
Reduction
Cell Macromolecules
Carbohydrate, Lipid,
Protein, Nucleic acid
Metabolism
ส่วนประกอบทางเคมีในร่างกายมน ุษย์
Protein
17%
Lipid
21%
Others
2%
Water
60%
Nutrient
Provide Energy
Support Metabolism
Nutrient
Provide Energy
1. Carbohydrates
2. Proteins
3. Fats
Support Metabolism
Nutrient
Provide Energy
Support Metabolism
1. Carbohydrates
2. Proteins
3. Fats
1. Dietary Mineral
2. Vitamins
3. Water
4. Essential Fatty Acid
5. Essential Amino Acid
พลังงานที่รา่ งกายผลิตใชในกิจกรรม 3 ประเภท
1. Basal Metabolic Rate (BMR) 50-70%
2. Specific Dynamic Action (SDA)/Thermic Effect of
Food (TEF) 5-10%
3. Physical Activity
หน่วยวัดแพลังงาน
1. Calories (Cal)
2. Joule (J)
1 Kcal = 4.18 KJ
การใหพลังงานของสารอาหาร
• Carbohydrate 1 gm
• Protein 1 gm
• Lipid 1 gm
= 4 kcal
= 4 kcal
= 9 kcal
ความตองการพลังงานของร่างกาย
= ระดแับของพลังงานจากสารอาหารที่
ควรไดแรับเพื่อใหร่างกายทาหนาที่ไดแโดแย
สมบูรณ์
Recommended Dietary Allowances ; RDA
Criteria :
• Age, Sex
• Body size, Body Composition
• Physical Activity
• Behavior Consumption
Thai RDA ปี 2546
Useful
• Diagnostic Applications
• Prescriptive Applications
Useful
• Diagnostic Applications
• Prescriptive Applications
My Pyramid
My Plate
ธงโภชนาการ
เกณฑ์น้าหนัก
ควรหนักเท่าใดแ
ดแ ูจากค่า ดแัชนีมวลกาย
ดัชนีมวลกาย = นา้ หนัก ( กิโลกรัม )
ส่วนสูง ( เมตร )2
ดแัชนีมวลกาย
น้อยกว่า 18.5
18.5 - 22.9
23 - 24.9
มากกว่า 25
--->
--->
--->
--->
ผอม
กาลังดี
นา้ หนักเกิน
อ้วน
ดแัชนีมวลกาย =
54
1.58 ×1.58
= 21.6
ดแัชนีมวลกาย = 18.5 - 23
ร่างกายตองการพลังงานเท่าใดแ
อวน/ผอม เกิดแจากการไม่สมดแ ุลของพลังงาน
พลังงานที่ใช
พลังงานที่ไดแรับ
พลังงานที่รา่ งกายควรไดแรับ
ทางานเบา/ทากิจกรรมเบา (ใชแรง <200 kcal)
25 - 30 กิโลแคลอรี/่ น้าหนักตัว 1 กก.
ทางานหนักปานกลาง/ทากิจกรรมหนักปานกลาง (ใช 200-350)
30 -35 กิโลแคลอรี/่ น้าหนักตัว 1 กก.
ทางานหนักมาก/ทากิจกรรมหนักมาก (ใช >350)
35 - 40 กิโลแคลอรี/่ น้าหนักตัว 1 กก.
ความตองการสารอาหาร
โปรตีน
12 - 15 % ของพลังงาน
ไขมัน
30 % ของพลังงาน
คาร์โบไฮเดแรต 55 % ของพลังงาน
ตัวอย่างพลังงานที่รา่ งกายควรไดแรับ
สาหรับผูมีน้าหนักตัว 50 กิโลกรัม
• ทางานเบา
ตองการพลังงาน 50*25 = 1250 กิโลแคลอรี่
• ทางานหนัก
ตองการพลังงาน 50*35 = 1750 กิโลแคลอรี่
เกิดแอะไรขึ้นกับพลังงานส่วนเกิน
พลังงานส่วนเกิน = 1750-1250 = 500 กิโลแคลอรี/่ วัน
= 3500 กิโลแคลอรี/่ สัปดแาห์
ผล
น้าหนักเพิ่ม 0.5 กิโลกรัม / สัปดแาห์
= 2 กิโลกรัม / เดแือน
Quiz test
1. เขียนชือ่ นักศึกษา รหัส
2. คานวณ BMI และแปลผลของตนเอง
3. คานวณปริมาณ Calories ที่ตนเองควรจะ
ได้รบั ว่าอยู่ในระดับใดถึงระดับใดในแต่ละวัน
(โดยใช้การทางานเบา)
แบ่งกลุม่ 6 กลุม่ ๆ ละ 10 คน
• ส่งรายชือ่ กลุม่
• กลับไปประชุมคัดเลือกหัวข้อสารวจปั ญหาและ
จัดทาโครงการแก้ไขปั ญหาในชุมชน